Sogan dolma (tur. Sogan dolmasi) ili punjeni luk je tradicionalni bosanski recept. Dolme su nam stigle sa Orijenta, a puniti se mogu: tikvice, paprike, luk, paradajz, patlidžan i vinova loza.
Sastojci:
1 kg. crnog luka, srednjih glavica,
500 gr. mljevenog mesa (po izboru, junetina, teletina, miješano… )
2 fildžana riže,
2 mrkve srednje veličine, rendane,
peršunov i celerov list,
soli (obavezno tuzlanske) i bibera (po želji),
kašičica aleve parike, kašičica brašna.
Priprema:
Podrezati vrhove na glavicama luka. Glavice luka se ogule i stave u vodu da se skuhaju. Ne smiju se prekuhati, jer će se u postupku punjenja raspasti. U vodu se moze dodati malo sirćeta. Dovoljno je 15-tak minuta, nakon što voda proključa. Skuhan luk se ocijedi, a zatim se vadi jedan po jedan list (obruč) glavice, tako da, po mogućnosti, ostanu cijeli. To će biti neka vrste košarice u koju će doći punjenje od mesa, riže i povrća.Dok se luk kuha, pripremi se punjenje, tako da se svi sastojci dobro izmiješaju rukom. U smjesu se dodaje i malo vode, kako bi ona bila razabranija. Zatim, luk se puni nadjevom, a onda slaže u pliću šerpu ili u doblju tepsiju, nalije do pola lukovica vodom i sogan dolma se zatim, gurne u rernu.Naše majke kuhale su ovo jelo na šporetu na drva, ali savjetujemo vam da je bolje da se peče u rerni. Tako se ravnomijerno ispeče, a dovoljno je pola sata na 250 stepeni. Ako imate vremena, ljepše je ako se sogan dolma malo krčka. Nakon što provri, na nižoj temperaturi, treba je ostaviti oko jedan sat.U kuhanu dolmu se doda malo aleve slatke paprike. Uz dolmu se servira kiselo mlijeko ili pavlaka. Svakako da ih možete i ukrasiti po želji.Sigurni smo da će se na iftarskoj trpezi naći ovo nezaobilazno tradicionalno bosansko jelo. Prijatno!
(Hayat) Slika: balkanblend.ba
