Turci se mogu pohvaliti jednom od najdužih kulinarskih tradicija na planeti. Neka od jela koja su i danas popularna, izašla su iz turske kuhinje još prije 700 godina. Danas kuhamo orijentalni iftar.
Ukusan turski hljeb “Pide” koji vjernici jedu isključivo tokom mjeseca ramazana zanimljiv je onima koji se tek upoznaju sa čarima ove orijentalne kuhinje.
Recept za Pide:
Tijesto: brašno, mlaka voda + malo mlijeka, suhi kvasac, so, malo ulja. Nadjev: faširano meso, luk, paprika (kockice) , paradjz, mljevena ljuta paprika, bijeli luk, so, biber i bosiljak.
Priprema:
Napraviti tijesto i čuvati na toplom.
Na ulju pržiti luk, dodati meso.
Dodati ostale sastojke u meso i kuhati lagano dok meso nije gotovo.
Tijesto podijeliti na više komada (zavisi koliko tijesta imate). Oblikovati ovalne “brodiće”.
Staviti meso u sredinu tijesta, preklopiti s obadvije strane po dužini tako da izgleda ko na slici.
Peći u pećnici na 200°C.
Čorba od telećeg mesa
Sastojci:
1 kg teletine
peršun
paradajz
1 cijela paprika
1 glavica crvenog luka
sol
biber
1 kašika brašna
crvena paprika po želji
2 žumanjka
1 šoljica kiselog mlijeka
Priprema:
Oprati teletinu, isjeći na komade i staviti u lonac sa 2l hladne vode da se kuha. U lonac također staviti isjeckani peršun, paradajz i isječenu papriku.
Zaprška: zagrijati jednu kašiku ulja u šerpi, dodati 1 kašiku brašna, upržiti zapršku i na kraju dodati jednu šolju vode da se brašno ne zgrudva.
Napravljenu zapršku izliti u lonac s mesom i kuhati na blagoj temperaturi dok meso ne omekša.
Nakon toga je potrebno izvaditi meso, odnosno procijediti čorbu.
U posebnu posudu staviti 2 žumanjka, 1 šoljicu kiselog mlijeka i dobro izmiješati. U ovu smjesu polahko sipati procijeđenu čorbu, staviti octa po želji i poslužiti s mesom.
Prilog od riže i povrća
Sastojci:
250 gr basmati riže
500 ml vode
65 gr preprženog kikirikija
1 kašika maslaca
1 glavica crvenog luka
1 kašikica mljevenog đumbira
75 gr ribane mrkve
Sol
Korijander
Crvena paprika
Priprema:
Rižu skuhajte.
U blenderu sameljite kikiriki i ostavite na stranu.
U šerpi istopite maslac na kojem ćete propržiti isjeckani crveni luk.
Nakon što propržite luk dodajte đumbir, mrkvu i sol.
Smanjite temperaturu, poklopite i ostavite na laganoj vatri oko 5 minuta.
Nakon toga dodajte mljevenu papriku i kikiriki.
Kada se riža skuha stavite ju u šerpu s ostalim sastojcima i sve izmiješajte.
Dekorišite korijanderom.
Za zasladiti preporučujemo tulumbe, hurme, ili pak nešto sa jabukama.
(Hayat)
