Sigurno ne želite dobiti tijesto puno ulja i loše arome, pa smo skupili male trikove kako napraviti savršene krofne.
Da bi vaš trud polučio savršen rezultat, osigurajte sebi dosta vremena, strpljenja i dobro zagrijanu prostoriju. Poznato je da dizana tijesta ne vole hladna mjesta, pa čak ni propuh. Namirnice potrebne za pripremu obavezno moraju biti sobne temperature. Čak se sve češće može čuti kako domaćice prije početka pripreme tijesta brašno vrlo kratko stave u pećnicu na 20°C da se lagano zagrije, piše portal Dobra hrana.
Mlijeko zagrijte da bude mlako, u njega dodajte malu kašiku šećera i kvasac pa pustite da se zapjeni. Kod pripreme krofni ne koristite cijela jaja, samo žumance jer bjelance u ovom slučaju tijesto čine žilavim i prečvrstim. Bjelance pospremite u frižider za neku drugu slasticu, kao što su mnogima omiljene puslice.
U veću posudu dodajte brašno, sol, žumance, vanilijin šećer, ulje, rastopljeni maslac, te kuhačom zamijesite sastojke. Dodajte zapjenjeni kvasac, te sve spojite u glatku smjesu. Dodajte limunovu koricu.
Kad ste dobili fino glatko tijesto, posudu prekrijte krpom i ostavite na toplom da se udvostruči volumen. Tijesto koje se dizalo duže nego što treba ne garantira uspjeh slastice pa nemojte predugo čekati. Tijesto premijesite i razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini na jedan centimetar debljine. Kalupom za krofne ili čašom oblikujte krugove koje stavljate na drvenu podlogu. Oblikovane krofne prekrijte krpom, te ostavite tijesto da se ponovno diže minimalno 15 minuta. Bitno je da se volumen ponovno udvostruči.
U novije vrijeme popularna je metoda da se formiraju kuglice čim se zamijesi tijesto, te se tako izbjegne dodatno tretiranje tijesta miješanjem i valjanje valjkom. Oblikovane kuglice ostave se da se dižu, a svi mjehurići zraka koji su se stvorili u procesu dizanja tijesta doprinijet će da krofna bude prozračna i mekana. Krofne možete peći u ulju. Posuda za pečenje mora biti duboka s puno masnoće, tako da krafne dok ih pržite ne dodiruju dno. Ulje nikako ne smije biti prevruće jer će krofne brzo izgorjeti i ostati sirove iznutra. Dobra metoda je da drvenu kuhaču uronite u zagrijanu masnoću i ako se oko nje počnu stvarati mjehurići, ulje je dovoljno zagrijano. Ako ih stavite u nezagrijano ulje, osim što će upiti višak masnoće, krofne se neće baš fino dignuti čemu u početku pečenja potpomaže toplina masnoće.
Stavite po nekoliko krofni u posudu s uljem, ali tako da se ne dodiruju. Stavljajte u masnoću najprije gornju dignutu stranu krofni i obavezno posudu poklopite te pecite oko tri minute dok ne porumene. Potom ih okrenite i pecite do kraja, ali ovog puta bez poklopca. Tako ćete dobiti željenu bijelu crtu po sredini. Pečene krofne stavljajte na papir da upije višak masnoće. Tople krofne pustite da se malo ohlade i mlake ih napunite pekmezom od marelice ili šljiva. Ljubitelji drugih okusa mogu krafne obogatiti kremom od čokolade, vanilije, kremom na bazi kafe, orašastih plodova ili voća. Obilno ih posipajte šećerom u prahu i bez imalo grižnje savjesti uživajte u ovim ukusnim slasticama, savjet je portala Dobra hrana.
