Sastojci za ćevape:
2 kg sitno mljevene junetine, teletine, ovčetine ili janjetine
(najbolja kombinacija: 1,5 kg junetina ili teletina i 500 g janjetina ili ovčetina)
5 česni bijelog luka
2 kaškice sode bikarbona
20 g soli
100 ml vode
50 ml mineralne (gazirane) vode
Preljev za lepinje:
1 kocka goveđeg temeljca
oko 300 ml vode
Za brzi kajmak:
250 g svježeg sira
100 g maslaca na sobnoj temperaturi
120 g feta sira
100 ml slatkog vrha
3 kasikike kiselog vrhnja
posolite po potrebi
Priprema kajmaka:
Izmiksajte sve sastojke (štapnim) mikserom. Ostavite kajmak na najmanje pola sata u frižideru da se opet stvrde.
Priprema ćevapa:
Meso možete kod kuće samljeti ako imate odgovarajuće mašine. Bitno je da se sam dva puta kako bi bilo što sitnije.
Bijeli luk stavite kroz presu ili izrežite na što sjedite kockice.
Bijeli luk kuhajte u 100 ml vode jedno 5-10 min i obavezno stavite poklopac na šerpu kako vam voda nebi isparila.
Vodu ostavite da se ohladi, dodajte preko mesa, dodajte tako, sodu bikarbonu i mineralnu vodu i ruke dobro premijesite smjesu.
Smjestite pustite da postojite najbolje preko noći u frižideru najmanje 3 sata, ako žurite.
Sutradan meso izmijem još jednom rukama ili mašinom za tijesto.
Ćevape oblikujte na način koji vam najviše dopada (pogledajte video). Evape poslije formiranja ostavite barem sat vremena u fri žideru.
Vaevapi su najukusniji kad se prže na roštilju na jakoj vatri. Stalno premazujte rešetku roštilja sa ovčićima ili goveđim lojem ili uljem. Pazite da ne prihvaćam kako su nebi osušili. Sredina će trebati biti malo roza plutača kad su pečeni.
Pripremite juhu tako što u 300 ml ključale vode stavite kocku goveđeg temeljca i promijenite.
Ako ćete ispeći u taviju, stavite dovoljno ulja, dobro zagrijte i pržite ih dok sa svih strana ne dobijete lijepu boju.
Kad su poprimili boju, sipajte u tavu malo, koja će biti preporučena da se isuše.
Presijecite lepinje na pola, prelijte ih sa 2 kašike juhe, pa ih naparite preko ćevapa kad će biti skoro skoro gotovi.
Za ovaj postupak stavite poklopac na tavu. Pecite ćevape sa lepinjama još jedno 2 min.
Sklonite lepinje, ćevape stavite u lepinje i poslužite skupa sa kajmakom, ajvarom i narezanim crvenim lukom.
Savjet: Ako vam je za 2 kg mesa puno za početak, podijelite količinu sastojaka. Da će biti pravim uvijek u većoj mjeri, jer ćete imati dosta posla oko formiranja, pa se isplati napraviti više i zamrznuti jedan dio. Vaevapi vam najmanje pola godine drže u zamrzivaču .
hanumakocht.at
