Predjelo: Begova čorba
500 gr piletine
150 gr bamje
100 gr mrkve
Korjena celera i peršuna
100 gr riže
100 ml vrhnja
2 žumanca
Limunovog soka
Piletinu očistiti i staviti da se kuha skupa sa grubo ijeenom mrkvom i korjenima celera i peršuna. Bamju ako je suha potopiti preko noći u vodi i skuhati u vodi sa malo limuna. Ocijediti i proprati jer je inače sluzava. Ima i bamja u tegli koju nije potrebno kuhati samo je treba dobro oprati. Rižu oprati i skuhati.Kada je piletina skuhana procijedi se, piletina se odvoji od kosti a povre izreže na kockice.U šerpici rastopiti kašiku putera, dodati kašiku brašna i napraviti svijetlu zapršku, zaliti vodom u kojoj se kuhalo meso i povrće. Staviti meso, povrće i bamju, dodati sjecaknog peršuna. Poželji pomiješati žumancad s vrhnjem i miješajući dodati u čorbu i kratko kuhati. Pred serviranje dodati kuhanu rižu.
Glavno jelo: Ražnjići sa mesom i povrćem i kalja
1 kg krompira
2 glavice luka
Vrhnje
500 gr fileta piletine, junetine ili teletine
1 tikvica
300 gr gljiva
1 patlidžan
1 veća glavica luka
1 paprika
(Ovo su samo prijedlozi, može se uzeti povrća po želji)
Za kalju krompir i luk oguliti i isjeći na tanke kriške. Dodati so, vegetu i ulje, sve dobro izmiješati, poredati u tepsiju i peći na 200 stepeni dok krompir ne bude pečen i rumen.Za ražnjice meso isjeći na kocke, povrće takođe gledajući da sve kocke imaju istu veličinu. Luk isjei na 8 dijelova i razdvojiti kore. Pomiješati meso, luk, papriku, gljive i patlidžan, dodati vegetu, so, mljevenu papriku, sitno sjeckanu čehnu bijelog luka i ulje, sve dobro izmiješati i ostaviti da stoji 23 sata, još bolje preko noći. Tikvice izrezati na kolutove i prepoloviti ih, posoliti, pouljiti i dodati malo limunovog soka. Takođe ostaviti da odstoji.Na štapiće za ražnjiće redati naizmjenično meso i povrće i redati na tanjir. Preliti marinadom.Peći na roštilju ili u vreloj tavi sa svih strana dok ne bude meso pečeno. Ili zapeći sa svih strana i na kraju staviti 10 minuta na kalju da se propeće, ali ne duže jer će se meso inače isušiti. Servirati skupa sa salatom.
Keškül
Ovo je deset turske kuhinje, a može se naći i u bosanskim kuharima, jako je aromatično i ukusno.
500 ml mlijeka
50 gr kokosovog brašna
2 kašike rižinog brašna (može i obično)
4 kašike šećera
1 vanilin šećer
50 gr putera
Mlijeko staviti u šerpu, dodati sve sastojke osim putera i miješajući zakuhati. Kuhati 4-5 minuta, skinuti s peći, dodati puter i miješati dok se sve ne sjedini. Izliti u zdjelice i ukrasiti listićima ili mljevenim bademom, a ukusno je i za aznim vrstama voćnih kompota. Lijepa kombinacija je i keškul preliven paluzom od jagoda (iz prethodnog recepta).
Priprema: Dženeta Fajić-Kalabić koja uređuje i blog dzenetinatrpeza.blogspot.com preporod.com
