Sastojci:
500 g šarenog graha
300 g teletine ili junetine
2 glavice luka
3-4 čehna bijelog luka
3 mrkve
1 konzerva sjeckanog paradajza
2-3 lovorova lista
2-2,5 l vode
2 kocke za goveđu supu
so, biber, vegeta natur
Zaprška:
6 kašika ulja
1 vrhom puna kašika brašna
2 vrhom pune kaškice crvene mljevene paprike (ja koristim mješavinu slatke i dimljene paprike)
Priprema:
1) Najprije preberite grah kako biste odstranili pokvarena i napukla zrna. „Dobra“ zrna stavite u jednu zdjelu i potopite najbolje preko noći u vodi. Nije dovoljno da voda prekriva zrna već bi trebala
da plivaju u njoj.
2) Slijedećeg dana prospite vodu u kojoj je grah stajao pa ga prebacite u jednu šerpu skupa sa većom količinom vode u kojoj se kuha oko 30 min. U to vrijeme grah će nabubriti i upiti dosta vode. Vodu nakon kuhanja prospite a grah procijedite i stavite na stranu do daljnje upotrebe.
3) U jednoj šerpi zagrijte dosta ulja i popržite luk i mrkvu.
4) Dodajte na kocke nasjeckanu junetinu i suho meso pa sve skupa dinstajte 5-10 min. Umiješajte kocke za supu, bijeli luk, lovorov list, grah, paradajz iz konzerve i donalijte 2 litre vode.
5) Sve još jednom prokuhajte pa smanjite vatru od 9. na 4. stepen pa kuhajte varivo između sat i po i dva sata. Povremeno promiješajte kako se grah nebi slegao na dno šerpe i po potrebi dodajte još vode (meni nikad nije trebalo više od 2 litre)
6) Pred kraj kuhanja pripremite zapršku. U tavi zagrijte ulje pa umiješajte brašno i mljevenu papriku. Nakon što su se sastojci sjedinili i grudvice nestale, saspite zapršku u varivo „skidajući“ zapršku iz tave pomoću safta od variva.
7) Dobro promiješajte kako bi se zaprška ravnomjerno raspodijelila. Kuhajte još 2-3 min dok grah ne dobije idealnu gustoću pa servirajte najbolje uz domaći bijeli kruh.
hanumakocht.at
