Jahnija je stari recept iz Sjeverne Bosne. Koristio se samo u svecanim prilikama, jer zahtijeva velike kolicine mesa i dugotrajnu pripremu. Danas bih ga nazvala jelom koje je prilagodjeno za zimu. Recept je star, prenosio se generacijama u mojoj porodici.
Sastojci
700 gr junetine bez kosti
300 gr jagnjetine, najbolje rebra
5 srednjih glavica crvenog luka sitno isjeckanih
1 glavica bijelog luka podijeljena na cesnje( ali ne ociscena), ako imate onaj sitni bijeli luk upotrebite 3 cijele clavice
malo persunovog lista
1 feferonka
1 mrkva
malo soli, crni biber, crvena paprika, a u ova moderna vremena zamijenite sol sa Vegetom
Priprema
1.
Na dno serpe staviti slog isjeckanog luka i pokriti ga sa mesom
na meso staviti ostatak luka, feferonu, mrkvu listve persuna i bijeli luk
1.
dodati zacine ( kolicina po zelji, ja stavim supenu kasiku svjeze mljevenog bibera, kasiku crvene paprike i sol)
dodajte vodu tek toliko da pokrijete sadrzaj, podvezite pek.papirom i pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok se luk ne istopi.. Ovo se u stare dane kuhalo na sporetu na drva u zemljanom posudju, pa ako takvo imate izuzetno je dobro za ova starinska jela.
1.
Kad se luk istopio i pretvorio u sos, dodajte na povrsinu nekoliko sitnih krompira( ili vece izrezane na manje komade) i pritisnite ih malo kasikom u masu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok se krompir ne skuha.
Posluživanje
Servirajte uz salatu ili kisele krastavce ili drugo po zelji te svjez kruh….. coolinarka
